五招辨别真假羊肉

五招辨别真假羊肉

寒冬来袭肉类消费大增 专家提醒消费者精明选购 避免买到造假肉
消费者在享受年末折扣同时,也要警惕市面的消费陷阱。近日,餐饮业及食药监部门人士提醒,注意辨认造假羊肉、注水猪肉、…

五招辨别真假羊肉 选购技巧 消费指南。

当心食品安全实在令人担忧,就拿羊肉来说,街头有不少的羊肉是冒充的,制作方法甚至让人恶心。很多人平时很喜欢吃火锅,而且多数都是在外面吃的,吃火锅大多人必点羊肉涮一涮,其实这些羊肉真假难辨,有些是其他肉加工而成的,鸭肉、猪肉等等摇身一变就成了盘子中“美味”的羊肉。

寒冬来袭肉类消费大增 专家提醒消费者精明选购 避免买到造假肉

借“假豆腐”“假鸡蛋”“化学火锅”之后,近日,南京、南宁、重庆、山东等地又出现了
“假羊肉”。接二连三的食品安全问题、火锅安全问题让消费者对食品行业已经越来越不信任。

在夜市烧烤店干了很多年的老李最近也爆料,鸭肉、猪肉加羊尾油就能变身羊肉串,而一个牛腰子,竟然能做成30~50个假羊腰。老李亲自示范用鸭肉和猪肉做假羊肉串,穿好的肉串,普通人通过肉眼根本无法辨别真假。农贸市场上,花4毛多钱就能买到一根穿好的“羊肉串”。

消费者在享受年末折扣同时,也要警惕市面的消费陷阱。近日,餐饮业及食药监部门人士提醒,注意辨认造假羊肉、注水猪肉、病死猪肉。

假羊肉之真相

真假羊肉串难以分辨

此外,尽量选择到正规渠道,选购知名品牌。

五招辨别真假羊肉 。假羊肉的炮制方法有多种,主要是用鸭肉、猪肉、牛肉外加羊油香精等制成,一些小作坊将“山寨羊肉卷”包装好后,贴上自制的商标,更有甚者在包装上贴上假冒的畜牧局动物产品专用“检疫合格”标识,堂而皇之进入小型超市或者小火锅店。

老李说,羊肉串制作十分简单,于是便像记者演示了制作假羊肉串的过程,老李将若干猪肉、鸭脯肉、羊肉、羊尾油,分别切块放入不同托盘中。然后,他把猪肉、羊尾油穿插着穿成一串,用猪肉制成的假羊肉串就成了。接着,又把鸭脯肉和羊尾油穿插着穿成一串,用鸭脯肉制成的假羊肉串也成了。最后,他把这两种假羊肉串和真羊肉串摆放在一起,记者在一旁的确无法分辨羊肉串是真是假。

昨日,广州日报记者从广东省食药监局获悉,全省开展农村食品市场“四打击四规范”专项整治行动中惊现两典型案例:捣毁了一大型加工病死猪肉窝点和捣毁“红牛”制假窝点。

关于假羊肉的危害情况,记者采访了南京农业大学食品科技学院的周玉林副教授,“食用这种假羊肉,究竟有多大危害,还要分情况。如果使用的原料确保都没问题,那消费者吃的就是普通猪肉,对人体没什么伤害。但是,如果使用的原料,比如猪肉是选用病猪肉或者死猪肉,而羊肉香精是小作坊做出、未经过检测的劣质产品,两者加工出来的假羊肉卷,吃下去对人体的损害就比较大。”周教授说。

真假羊肉串难以分辨,它们从色泽上面基本相似,外行人根本分辨不出,老李说,羊尾油非常关键,火上一烤,羊油沁入猪肉或鸭肉里,羊肉特有的膻味儿就出来了。“调料一撒、火上一烤,谁能吃出来?”

而但消费者黄先生则对广州日报记者反映,在肉菜市场买的羊肉片一下水竟出现轻微掉色。对此,世界中餐名厨协会常务主席余永文提醒,购买需警惕羊肉造假。而不久前,台湾才被曝光多家公司涉嫌以猪肉掺羊肉、羊肉灌水、羊油拌猪肉等方法生产假羊肉。

那么,消费者在选购羊肉时如何辨识其真假呢?有专家提出,消费者可借助以下方法选购到放心羊肉。

假羊肉串成本低至2毛钱

食药监有关负责人提醒,猪肉是否注水,擦拭点燃即知;饮料辨识难度大,建议正规渠道购买。

从色泽上分辨。羊肉的颜色一般呈鲜红色,但比牛肉略浅,猪肉是粉红色,鸭肉则是暗红色;羊肉的脂肪为白色,肌肉纤维细软,膻味较重,但绵羊肉与山羊肉还是有区别的。如绵羊肉肉质坚实,颜色比较鲜红,肉纤维细而软,肌肉很少夹杂脂肪(但经过育肥的绵羊,肌肉中夹有白色脂肪);山羊肉色泽较绵羊肉浅,呈较淡的鲜红色,皮下脂肪稀少,但在腹部却积贮较多的脂肪,且不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味,肉质也较绵羊肉略差。

不可否认,羊肉串造假是为了将成本降得更低,而假羊肉串的成本甚至低至2毛钱,而真的羊肉串的成本要高很多,如果是真的羊肉串,那么成本最起码要在1.5元,这也是为什么很多的商家进行造假。所以如果你在外面烧烤摊上面吃的羊肉串价格过低的话,那么就需要小心了,俗话说只有错买的,没有错卖的,你很可能是买到了假羊肉串。

造假手段:染色+加味

从纹理和油脂上辨别。真羊肉纹路特别细腻,掺假的羊肉就比较粗糙,还易断。具体来说,猪肉纹路较粗,排列分布不规则,会呈现网状结构;羊肉的纹路较细,呈条纹状排列分布。由于羊肉的熔点比猪肉高,当温度较低时,羊肉的油脂较硬,而猪肉却软得多。

羊肉串甚至会用病死肉、老鼠肉冒充

广州日报记者昨日获悉,在东川新街市,羊肉销售比上周多了数倍,而价格也是水涨船高。“目前普通山羊的价格为43元/斤,而去年最高峰的时候是42元。”东川新街市副场长徐健生告诉记者。

从脂肪分布上识别。羊肉和牛肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪,分布自然均匀,俗称“大理石花纹”,而猪肉和鸭肉则没有;一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维混乱,且假羊肉通常是肥瘦各占一边,互相分离,用手一捏就会分开,烧熟后更是碎成一片片,很容易辨识。

如果说吃到的是猪肉、鸭肉冒充的羊肉串已经是走运了,甚至有些无良商家会使用病死肉、老鼠肉冒充羊肉串,之前公安机关就曾经出动200多名警力,在无锡、上海两地统一行动,打掉一特大制售假羊肉犯罪团伙,抓获犯罪嫌疑人63名,捣毁黑窝点50余处,现场查扣制假原料、成品半成品10余吨。经过查实,这个犯罪团伙,从2009年开始便从山东购入狐狸、水貂、老鼠等未经检验的动物肉制品。通过添加胶、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至苏、沪等地农贸市场,甚至这些肉流入知名的烧烤店和火锅点。

近年来,随着终端需求增加,羊肉的价格一路上涨。“而这也推动部分不法商人造假。”做了几十年羊肉生意的广州新兴酒家老板李文平告诉广州日报记者,“就拿鸭胸肉来说,才几元一斤,而羊肉则是数十元一斤。”李文平说。

解冻后识别。辨别假羊肉卷最好的方法就是把羊肉片化冻,一般彻底解冻后的假羊肉片立刻就显出了原形,如红肉和白肉轻轻一碰就分开了,白是白,红是红,一块一块的,一看就不是自然长成的肉;而真羊肉化冻后用手去撕,白肉和红肉是相粘连的,且纹理很清晰,肉质很自然;另外,解冻后的羊肉卷如果放软了盘子里水很多,就算是真羊肉,也是注水肉。

那么如何辨别真假羊肉呢

据报道,这些公司生产的“羊肉”还根据含羊肉成分的高低分为“羊A”、“羊B”、“羊C”3个等级。其中,A、B级是以制作羊肉卷原料混掺价格低廉的猪嘴边肉或碎牛肉制作而成,C
级则不含羊肉成分,只是以羊油拌入猪肉增味。

下锅后识别。正宗的羊肉在水中稍微一煮,立即会泛出原白色肉色,肉质也变得紧实了,吃起来口感柔软鲜嫩,不会发“柴”或发软;其它肉与羊肉“混搭”的,下水一煮被沸腾的热水冲击后就散开了,颜色也变的不自然了;而用鸭肉加羊肉或羊油制成的“羊肉卷”,下锅后则能清楚地看到肉表面有很多的小圆孔,也很好识别。

真羊肉颜色鲜红。肥肉夹着瘦肉,白肉与红肉是相接的,而且分布很均匀。肉质看上去紧密,羊肉的纹理比较细腻,而且摸上去有弹性。假的羊肉纹理就比较粗糙,而且一般红肉和白肉很容易分离。因为添加了羊油、羊肉精等东西在里面,所以闻起来味道也不太好闻。

李文平介绍,大块的羊肉如烤羊腿、羊排等较难造假,比较容易造假的是羊肉片和羊肉串。羊肉造假一方面要染色,利用红曲红、番茄红等色素来调配羊肉的外观颜色;另一方面则要加味,有商家可能通过添加增味剂,刻意增强羊肉膻味。

另外,专业人士提醒消费者,选购羊肉时应尽量到大型的超市和品牌店购买,如果喜欢膻味重的就选择绵羊肉,喜欢膻味轻的就选择山羊肉;消费时如果遇到价格低廉、肉色格外鲜红的羊肉卷,肯定不正宗,最好不要购买和食用。

相关部门应加大对食品安全的监管工作

真羊肉红白肉相连

当下不仅是羊肉,还有不少其他的食品安全问题比比皆是,民福康认为应加大对食品安全的监管,相关部门要做好严格的把控工作以及监管工作,特别是对于路边小摊的食品安全监管,因为这些路边摊打一枪换一个地方,没有经过相关部门的审核就出来经营,对于发现存在不安全食品的商贩应该予以严惩。另外对于正规经营的店面也要定期检查,相关部门最好采取突击检查的方法,如果发现存在食品安全隐患的应该严惩,严重时可进行封店处理。最后民福康也提醒商户们,应该采取安全的食材,杜绝存在安全隐患的食材,毕竟食品是我们吃下去的,关乎我们国人的健康。

假羊肉一碰就裂开

买羊肉,尽量选择有信誉、有品牌的商家购买和消费,尽量不要光顾走鬼摊档。把羊肉片解冻后,问题羊肉肉色鲜亮,红肉和白肉轻轻一碰就分开了,而真羊肉即使用手撕,红白肉都是相连的。

猪肉是否注水

擦拭点燃即知

食药监部门有关负责人表示,目前不少批发市场、菜场都配备有检测室或是快速检测设备、试剂,注水猪肉、病死猪肉等都能被有效检测发现。“消费者也可学习一些窍门,比如注水猪肉,纸巾贴上面之后再点燃会很难,没注水的则因油脂丰厚可以快速点燃等。”

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