永利国际:市民买奶看仔细 纯牛奶不是真正的鲜牛奶

永利国际:市民买奶看仔细 纯牛奶不是真正的鲜牛奶

巴氏奶、还原奶、纯牛奶、常温奶……面对名目众多的奶制品,很多喝奶多年的市民都是一头雾水。不过,乳品安全新标准实施后,市民选购牛奶就可以凭“鲜”不“鲜”为挑选依据了。记者11月16日采访获悉
,正在征求意见的乳品安全新标准,有望将阔别市场5年的“鲜牛奶”重新找回,而还原奶将被强制亮明身份。
“鲜奶”有望重返市场
卫生部会同农业部、国家标准委等多部门完成的《乳品安全标准》,公开在网上征求意见。新标准中明确规定,巴氏奶应在产品包装上标注“鲜牛奶/乳”,常温奶则标注“纯牛奶/乳”,添加部分乳粉还原的产品,标注“含××复原乳”。
“从内容上看,国家重新允许巴氏奶标注鲜奶。”市奶业协会相关负责人介绍说,2004年“禁鲜令”(国家实施强制性国家标准《食品标签国家标准实施指南》),其中规定,巴氏奶不得在包装上出现“鲜”字样。虽然很多乳品企业提出反对,但“鲜奶”自此阔别市场。
市民喝的“鲜奶”在减少
据介绍,鲜奶即市民俗称的巴氏奶。在青岛市场,生产鲜奶的企业主要有新希望琴牌和迎春乐两家乳企。记者就此采访上述两家企业时,相关负责人表示已对新标准关注已久。“这对青岛地方乳企来说是个好事,市民肯定更加青睐口感更好的鲜奶。”新希望琴牌的一位负责人告诉记者,琴牌已开始推220毫升的鲜牛奶。随着新标准即将实施,两家企业的“鲜牛奶”在开禁后将批量上市。
“在青岛市场,本地企业生产的鲜牛奶大概能占到市场总份额的一半左右。”市奶业协会副会长兼秘书长宗绪贵介绍说,由于蒙牛、伊利、光明等主推常温奶,市民早年喝鲜牛奶的习惯也逐渐被改变,喝鲜奶的市民也逐渐减少。“鲜奶的重返市场,对市民拾起喝鲜奶的习惯将有促进。”
还原奶将强制标明成分
与对鲜牛奶开禁相反,新标准对还原奶戴上“金箍”。根据规定,全部用乳粉生产的灭菌乳,应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”,同时还要标注具体添加量等。
“复原乳是用水冲调奶粉做成的牛奶,从营养角度来说,由于复原乳经过了两次高温处理,因此部分营养成分会有所流失。”一位乳企人士告诉记者,复原乳营养价值低但保存时间长,为了扬长避短,乳企习惯对复原乳隐姓埋名,更不会标注其具体含量。
记者在卖场调查时也注意到,除了极少数品牌外,绝大多数牛奶包装上见不到“复原乳”字样,而实际上,使用复原乳是常温奶的潜规则。
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巴氏奶:是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用72℃~85℃左右的低温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。主要是当地乳品企业生产。
常温奶:包括“以生鲜牛奶为原料”的超高温灭菌乳和“由奶粉勾兑而成”的复原乳,其特长在于保质期长、价格较低。蒙牛、伊利等大规模企业是生产大户。
复原乳:又称还原奶,是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

什么牛奶才能标“鲜”字?近年由牛奶“禁鲜令”引发的争论终于有了明确说法。近日国家有关部门联合下发《关于加强液态奶标识标注管理的通知》,对液态奶标识进行了重新规定。按照新通知,采用巴氏杀菌法、低温存放的巴氏奶可以标注为“鲜奶”。这对消费者来说,想喝新鲜的牛奶也有了更为直观的参考物。
高温消毒奶不能标“鲜”字
通知规定,以生鲜牛乳为原料,经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳标“鲜牛奶/乳”;以生鲜牛乳为原料,不添加辅料,经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳则标称“纯牛奶/乳”。
新规定具体实施时间也明确了。自2008年1月1日起,生产企业必须在包装主要展示面上紧邻产品名称的位置,使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字分别标注“鲜牛奶/乳”和“纯牛奶/乳”。鉴于部分加工企业原标签有库存,可适当延长原标签的使用期限,原标签使用截止日期为2008年10月31日。
通知细则还规定,生产企业用复原乳做原料生产液态奶,要标注“复原乳”字样,而且要在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。也就是说,当企业的原料中不纯粹是新鲜奶源而使用了奶粉复原乳时,需要标识出具体使用了多少奶粉。
目前市场标识不一
记者昨天在杭城超市走访发现,牛奶销售区琳琅满目,对冷藏柜内一些巴氏杀菌生产的液态奶,既有标“纯牛奶”的、也有标“纯鲜牛奶”、“优质纯鲜奶”的,不一而足。一位销售员告诉记者,当时“禁鲜令”出笼后,包括本地品牌在内的一些奶企就开始更换包装,将原“纯鲜牛奶”的标识改为“纯牛奶”,但也有一些大牌不为所动,坚持使用“鲜奶”、“纯鲜奶”标识。
牛奶“禁鲜令”一说始于2004年5月,国家标准化委员会、国家食品工业标准化技术委员会发布了《预包装食品标签通则》及指导其具体实施的《食品标签国家标准实施指南》,当时规定只有未经过加工及加热处理才能称为“鲜奶”。按此定义,经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳也不能称为鲜奶,这意味着市场上销售的牛奶产品均无“鲜”字可言。此规一出,即引来各方争论,更是遭到了以生产巴氏鲜奶为拳头产品的光明、三元等奶企巨头的强烈反对,“禁鲜令”也三次延期。
消费者选择将更方便
业内人士表示,巴氏奶与常温奶在营养及鲜味上有相当大的差别,两者对冷藏运输、保质期限要求也大不一样,如果一视同仁都不能标注“鲜”,就抹杀了巴氏奶和常温奶的主要区别。
杭城零售业行家认为,“禁鲜令”前后的曲折历程,折射出背后奶企巨头间的博弈。据介绍北方有些奶企主要生产高温灭菌处理的常温奶,自然支持所有牛奶产品都禁“鲜”,而生产巴氏鲜奶为主的企业则力保“鲜”字,与常温奶保持距离。
不过,从消费者角度看,大多也支持现在的新规定。记者昨天在世纪联华超市采访时,发现在冷藏区选择巴氏奶的顾客络绎不绝,更有不少人直接拿走更高档的优质纯鲜奶,一盒950ml要10多元。“毕竟,有了这些不同的标识,便于大家选择合适自己的产品。”有消费者表示。超市销售人士也认为,以后大家如果要购买更新鲜、营养价值高的牛奶,首先看包装盒上的名称有无“鲜”字,这样方便多了!

永利国际,还原奶和常温奶概念不同
据介绍,国内市场上部分奶制品原料是从国外进口,通常是奶粉的原料状态,而市场上的液态奶是用奶粉还原后的产品,这样的乳产品是还原乳。由于常温奶和还原奶的灭菌生产流程相似,市场上不乏用奶粉来还原牛奶的复原乳。
如果不在乳制品的外包装上明确标志为还原奶,消费者一般很难区别还原奶和常温奶,由于还原奶原料从国外进口,不仅成本较低而且操作简单。据了解,一公斤的奶粉可以配比8.5到9公斤的水,且复原乳至少要经过两次高温加热,从最初的牛奶制成奶粉,再从奶粉高温还原成牛奶,牛奶的营养成分受到了较大破坏。
“禁鲜令解除后,消费者可以更加明白地消费,可以更加明确地区分鲜奶、纯牛奶、还原奶。”陈德端说。

走进超市的奶产品销售区,鲜牛奶、纯牛奶、纯鲜牛奶、早餐奶、晚餐奶、可可奶、草莓奶;酸酸乳、乳酸奶、高钙奶、低脂奶等牛奶产品让消费者应接不暇,可什么是巴氏奶、什么是纯牛奶、什么又是还原乳?它们之间有什么区别?即使是最忠实的“奶民”也难

走进超市的奶产品销售区,鲜牛奶、纯牛奶、纯鲜牛奶、早餐奶、晚餐奶、可可奶、草莓奶;酸酸乳、乳酸奶、高钙奶、低脂奶等牛奶产品让消费者应接不暇,可什么是巴氏奶、什么是纯牛奶、什么又是还原乳?它们之间有什么区别?即使是最忠实的“奶民”也难免会分不清楚。
巴氏奶可称鲜牛奶
记者在超市内的牛奶产品销售区数了一下,各种标志名称的牛奶产品不下15个,口味确是丰富多样,有的甚至就是牛奶饮料,但哪种营养更加丰富呢?
随着明年1月1日牛奶标志新规范的启用,牛奶市场标志丰富多样的问题将有所缓解。据陈德端介绍,11月份,国家质监总局与农业部联合下发了《关于加强液态奶标志标注管理的通知》,规定:以生鲜牛乳为原料,经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳标“鲜牛奶/乳”;当牛奶的原料中不纯粹是新鲜奶源,全部或部分使用了奶粉复原乳时,要标注“复原乳”;经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳标“纯牛奶/乳”。
经试验检验,巴氏奶的蛋白质含量在90%以上。在国外,牛奶经巴士菌杀菌后依然被称作鲜牛奶,此次禁鲜令的解除,意味着国内奶制品与国际衔接起来了。

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